1558 栗橋 氏の一般的考え

屋台なんかでは最近よく出ていますよね。
大好きです。

串焼きのケバブは、「串」を意味する語を付して、トルコではシシュ・ケバブ Şiş Kebabı、アラビア語圏ではシーシュ・カバーブ ??? ????、インドではシーク・カバーブ （???? ???? ??? ???? sīkh kabāb）と呼ばれる。

日本では、インド料理のシークカバブが早くに紹介され、それがトルコ風に訛ったシシカバブーという名前で親しまれてきた。近年、トルコ料理としてのシシケバブが紹介されるにつれ、もともと同じ料理であるけれども調理法の異なるシークカバーブとシシュケバブが混同され、日本で古くから親しまれてきた本来インド料理であるシークカバーブ（つまりシシカバブー）の本場がトルコであるとの誤解も生じているようである。

トルコなどのイスラム教国の場合、ケバブには主に羊肉、牛肉、鶏肉が使われ、魚も使われることがある。ヒンドゥー教徒が多いインドでは、ムスリム専用食堂など一部の場を除いてシークカバーブに牛肉が使われることはなく、もっぱら羊肉や山羊肉が使用される。ほか魚や鶏肉のシークカバーブもあるが、羊のものに比べればあまり一般的ではない。

イランの国民食は、角切りにしたヒレまたはサーロインを串に刺して焼いたキャバーべ・バルグ（???? ??? kabāb-e barg）または味つけした挽肉を串に巻いて焼いたキャバーブ・クービーデ（???? ?????? kabāb kūbīde）をチェロウ（??? chelow）という白いピラフの上にのせて食べる「チェロウ・キャバーブ」である

引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
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